ONNUESTRA TÉCNICA ZE TECHNIEK
"No reemplazamos el alcohol."
"Como destilador, normalmente trabajo con alcohol para transmitir aromas."
Para mí, el alcohol es una herramienta, no un objetivo.
Lo que realmente me fascina es cómo nuestras bebidas te conmueven.
No solo en sabor, también emocionalmente.
Nuestras bebidas están hechas precisamente para esos momentos en los que se celebra la vida.
Sin alcohol, tuve que replantearme qué es lo que realmente hace especial a una bebida.
- Tenía que ser emocionante. Elaborada con ingredientes naturales.
- Una bebida que estimule tu mente, que te haga detenerte por un momento.
- No todos tienen que encontrarla deliciosa de inmediato.
- No tiene por qué ser una bebida de consuelo.
- Puede ser algo que demande tu atención.
Para mí — y para ti — creo ZEROO."
“Think outside the box,
think in another box.”
Thomas & Karin: Sin el alcohol como portador de aromas, tuvimos que replantearlo todo:
- ¿Qué hace especial a un cóctel?
- ¿Tiene que ser siempre reconfortante y dulce?
- ¿También puede ser emocionante?
- ¿Qué efecto tiene el alcohol en tu cerebro?
- ¿Cómo estimulo el apetito, en lugar de apagarlo?
Encontramos la respuesta en técnicas que normalmente se utilizan en la perfumería o la gastronomía.
Descripción del proceso
Sterkstokers – Bebidas sin alcohol
En Sterkstokers creemos en la pureza y la artesanía. Nuestras bebidas se elaboran exclusivamente con ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados —sin azúcares añadidos ni aromas artificiales. Con un stock propio de más de 250 botánicos y hierbas, y años de experiencia en la producción de bebidas artesanales, seleccionamos las mejores materias primas para una experiencia de sabor rica y refinada.
- Destilación al vapor
Extracción de aceites esenciales de botánicos mediante calor controlado. Este método, proveniente del mundo de la perfumería, permite liberar aromas profundos y complejos, y transformar compuestos amargos en notas florales. - Destilación al vacío
Al reducir la presión, disminuimos el punto de ebullición de nuestros ingredientes, lo que permite conservar los aromas delicados. Esto nos permite extraer sabores frágiles sin degradación térmica. - Infusión
Para aprovechar al máximo la esencia de frutas y botánicos, aplicamos una maceración en frío. Esta técnica, inspirada en la ceremonia del té japonesa, permite que los componentes del sabor se transfieran de manera natural y equilibrada al líquido. - Fermentación
Algunos componentes vegetales pueden alterar el equilibrio del sabor. A través de una fermentación controlada —en la que, tras un proceso de calentamiento, utilizamos una cuidadosa cultura de bacterias y levaduras de producciones anteriores— se descomponen las estructuras no deseadas y se refina el sabor. - Filtrado
En el paso final, determinamos la claridad y la textura deseadas del producto final. Según la receta, elegimos si la bebida se filtra hasta obtener una esencia clara o si conserva una apariencia turbia y artesanal.